放置新鮮貨架的原則如下

　　1.豐滿和美麗的原則

　　一般情況下，商品占用的空間應占分配展示空間的1/2。前端商品是銷售，后，后端商品要及時展示在前端。缺貨的情況下，可以用同類暢銷商品(或者左右陳列位相鄰的商品)來補充缺貨位。貨架頂部展示的商品可分為外圍層和內層。外圍層靠近貨架邊緣，面向航道，內層高度不得超過外圍層；外圍層應保持前緣在一條直線上，高度偏差不超過10 cm，主要用于商品展示；每個頂層的展示高度應該基本相同。)相鄰通道的頂層是商品展示區，如果無法實現，需要用同一個紙箱或者精致的隔斷來裝飾。

　　2.明顯的原則

　　以客戶為導向(措施):產品的正面(名稱清晰、設計豐富、色彩的一面)應直立或根據不同高度進行調整，使正面面向客戶；同類商品所有展示面的方向要一致，分為：線。相鄰兩種商品的分界線應一目了然，嚴禁交叉混合；陳列商品的前端和左右邊界應在一條直線上。

　　3.垂直顯示的原理

　　同類縱向：在此類商品品種數超過4個時縱向顯示，否則可根據情況橫向顯示。垂直展示的每個品種的展示面寬度分布均勻，熱賣商品的展示面可以放大，但不超過90厘米。橫向規格和縱向顏色；大(重)小(輕)。

　　4.鮮貨架的分類及展示原則

　　正確分類：對商品分類正確，一般按照品類、品牌，大小、顏色的分類順序。

　　5.防止損失原則

　　注意消除貨架、貨架的頂級商品存在的不安全因素(比如貨架的頂級商品容易掉，刀容易傷人)。

　　1超市火災近年來，隨著快速在商業零售行業的發展，大面積的大型倉儲超市，更多的功能和更多的裝飾不斷出現。倉儲-style超市是超市，大型，結合了高架倉庫和大型購物商場，在建筑，使用了多達單層或多層的設計之間的大跨度高空在地面中占據了很大的面積，一旦發生火災，蔓延速度極快，發生有毒和消煙事故。2004年，南美洲巴拉圭首都超市，大型，亞松森發生火災，造成464人死亡。毫無疑問，它為我們敲響了警鐘。因此，根據實際工作，作者很難撲滅倉儲-style超市1.1營業，和倉儲-style超市建筑的面積相對較大，從幾千平方米到幾萬平方米不等。營業，面積這么大，一旦發生火災，很容易蔓延到整個超市。此外，超市的商品周轉非常快，除了貨架的柜臺上有大量家具供顧客購買。高架倉庫里還有很多建筑，通風的效果狀況良好，所以發生了火災。它傳播速度極快，很容易形成大面積的立體大火。這使得滅火變得困難。同時毒性和煙霧的影響也比較突出。

　　1.2可燃物多，火勢蔓延快。倉儲-style超市倉儲及銷售商品花門約有36000種。按照火險等級劃分，有各種等級，比如A類，比如60度以上的白酒；乙類，如樟腦、賽璐珞制品；c類如食用油；還有一些商品，指甲油，慕斯發膠，小包裝危險品。大多數超市商品使用自選的貨架專柜，還有一些商品，如服裝鞋帽、各種紡織工藝美術包等。此外，超市，還有需要明火的熟食銷售，如電熱器、煤氣和液化氣。高度集中的商品，開放式貨架上的商品銷售方式，以及柜臺貨架之間的距離都比較小，基本上毗連成塊。超市防火的絕大部分地區將設施和防火墻隔開，但是防火，的卷簾發生了火災。如果功能in卷簾，防火不能正常工作。會導致火勢迅速蔓延，造成嚴重損失。

　　1.3人流量大，疏散困難。大型超市在營業逗留期間非常擁擠。正常情況下，它可以同時容納數千人，在營業節日高峰期可以容納近1萬人。然而，消防各類人員的安全素質參差不齊。火災發生后。容易出現恐慌和騷亂，主要是相互逃竄和擠壓。相互練習，和平疝氣與射擊，65陳坤與舒的火險分析與防范措施容易造成大規模傷亡；在超市，大型，有許多貨架，和廣告，宣傳，阻擋了疏散手指標志，這使顧客感到頭暈，如果他們在迷宮中。此外，由于消防通道堵塞，消防安全出口數量不足，疏散距離和寬度達不到規范要求。應急的照明和發光的疏散是指各種不利因素，如標志，面積小或不足，器材，缺乏必要的逃生和自救等。直到火災爆發。疏散和救援非常困難。

　　2.超市，大型大規模人員傷亡的主要原因2.1火災中煙霧中毒。大量統計數據顯示，90多人死于火災中的煙霧中毒。可以說。在超市，火災產生的煙霧是造成大量人員傷亡的頭號殺手。由于超市，有大量可燃物，火災后會產生大量煙霧和有毒氣體。簡稱煙。火災中煙霧的危害性主要是麻痹作用，中毒作用，缺氧室，呼吸作用，刺激作用高溫，作用調暗作用由于火災后超市，空間大且無障礙物，這些煙霧會迅速充滿所有空間，然后所有安全通道都會關閉，使得成人工人難以疏散和逃生。同時也增加了滅火的難度。

　　2.2安全疏散困難是造成超市大規模人員傷亡的重要原因，超市大多建在小區，居民，大型或中心，商業附近，此外，這類地方冬暖夏涼，商品種類繁多。它涉及到人們在生活，需要的所有方面，所以人們將在閑暇時訪問超市，無論他們是否需要購物。大型超市可達10000人/日，節假日期間，超市的客流量可達20000、25000人/日，遠超超市的承受能力，而且大部分客戶購買量較大，也有使用手推車的。一旦發生火災，會立即引起混亂。因為這些顧客注重購物，不熟悉建筑環境的安全疏散，不注重觀察。火災發生后，人們本能地有強烈的逃生欲望，往往會出現恐慌現象。另外霧霾霧霾，高溫有毒，容易讓人迷路。人群擁擠在通道里，造成混亂和相互擁擠。在短時間內，

　　　　2.3安全疏散設施使用管理不當是造成群死群傷2.3.1安全出口數量滿足要求,但在營業期間保持暢通的不多大多數超市經過建筑設計消防審核驗收開業前消防安全檢查等程序把關后,安全出口的數量疏散通道的寬度等基本能滿足規范要求,但在營業期間保持暢通的不多。超市出于防盜和便于經營管理的目的,往往只將設有收銀臺的主要出入口保持暢通。而把其它安全出口上鎖或用貨架廣66已安全管理與技術已告畫等遮擋。旦發生火災,管理好點的超市,由專人負責打開上鎖的安全出口,但往往由于種種原因不能迅速及時地疏散顧客;而管理較差的超市,顧客此時只有自己找出路逃生了,根本不能指望這些安全出口發揮應有的作用。

　　　　2.3.2疏散通道被占用超市進行開業前消防安全檢查是在尚未營業貨物堆放整潔或尚未堆放貨架現場人員少的情況下進行的,與實際菅業期間的情況差別很大。另外,超市內開展的花車促銷,以及購物車購物籃等的堆放,都以方便顧客為出發點,卻不同程度地占用了疏散通道,使疏散通道的寬度減少。

　　　　2.3.3疏散指標志不明顯建筑防火設計規范及層建筑防火設計規范要求,疏散指標志宜放在太平門的頂部或疏敞走道及其轉角處距地面高度1米以下的墻面上,走道上的指標志間距不宜大于20m.超市出于促銷及營造購物氛圍的需要,往往在店內裝飾。許許多多氣球裝飾物,在天花板或吊頂下懸掛宣傳畫廣告海報等,基本將疏敞指標志淹沒,使得疏散指標志形同虛設,無法發揮其應有的作用。另方面。貨架均高于21孔上方又放置部分商品,所以人們根本無法根據疏散指標志燈迅速準確判斷安全門所在位置。

　　　　2.3.4應急照明的最低照度達不到規范要求建筑防火設計規范及層建筑防火設計規范規定,疏散用的事故照明,其最低照度不應低于0.51.但由于超市面照度無法達到0.5乙。

　　　　2.4員工不會組織疏散,顧客缺乏火場自救逃生根據國家有關規定,公眾聚集場所要制定滅火應急疏散預案,并定期組織演練,其員工應掌握火災情況下如何及時有效地組織在場群眾有序疏散,避免或減少人員傷。但實際情況卻與法律的要求相差甚遠,很多單位有滅火疏散預案卻只停留在紙上,既不進行演練,員工對其內容也不熟悉,有作用。因而當發生火災時。組織在場群眾疏散行動遲緩。有的根本就無人組織,自顧逃命。有的超市甚至怕人們搶商品故意不讓打開安全門。最終釀成群死群傷的惡性事故。巴拉圭首都亞松森家大型超市大火就是因為超市負責人怕人們搶商品或不結賬故意不讓打開安全門而造成。顧客缺乏火場自救逃生的基本知識和技能也是超市火災群死群傷的個重要原因之。當火災發生時,許多在場群眾不知如何安全逃生,更不知怎樣自救,致使些本不應該丟掉生命的人,卻失去了寶貴的生命。如有的人不聽勸阻縱身跳樓,結果被摔死或摔傷;有的人逃生時不做簡單防護,致使煙氣中毒倒下;有的人被火圍困不知所措。結果被燒死在火場。如2002年4月21日,海南省某市購物中心發生火災,7名被困群眾不聽消防隊員的反復勸阻,從商場層跳樓逃生,結果全部死。

　　　　3超市消防安全對策3.1嚴把超市消防安全源頭關新建改建擴建的超市,必須嚴格消防審批制度,消防監督部門要加大對違法施工違法使用超市的查處力度。建筑防火審核部門要嚴格把關,建立大型超市會審制度,大力推廣使用電磁門推閂式外開門等實用性疏散設施。開業前消防安全檢查時應對超市的規章制度責任制的簽訂人員培訓情況疏散預案的制訂情況進行詳細的檢查。從源頭上杜絕隱患。

　　　　3.2超市法人要真正成為消防安全責任主體2002年5月1日施行的機關團體企業事業單位消防安全管理規定公安部第61號令第條明確規定,法人單位的法定代人或者非法人單位的主要負責人是單位的消防安全責任人,對本單位的消防安全工作全面負責。只有法定代人或者非法人單位的主要負責人充分認識到消防安全的重要性,自覺組織好落實好本單位消防安全工作,單位的消防安全才有根本的組織保證和物質基礎。

　　　　3.3加強日常防火管理超市應按照消防法和公安部第61號令的要求。認真履行消防安全管理職責。加強超市日常的消防安全管理。應建立健全消防安全管理制度消防安全操作規程,并認真抓好落實;應在超市各個部門建立逐級防火安全責任制。簽訂防火安全責任書;對出租柜臺。其防火安全責任必須分清,并納入超市的統管理之中;超市應配備必要的專職消防安全管理人員,定期對職工及重點工種人員進行消防安全教育培訓,并定期組織防火安全檢查,每2進行次防火巡查,及時消除火災隱患;要建立健全義務消防組織,制訂滅火預案及應急疏散預案,并定期組織演練;設有自動消防設施的超市要建立定期檢查測試維修保養制度,并加強消防控制室操作人員的培訓和值班檢查;要定期檢查維護保養消防器材。使消防器材能完好使用;要建立防火檔案,對超市的防火工作情況認真登記備案。在日常管理中,應重點加強明火管理,嚴格履行用火審批制度,營業區與動火區之間應進行防火分隔,現場必須有人監護,備有消防器材,做好滅火準備。

　　　　對易燃品管理也要加強,超市內經營指甲油摩絲打字紙丁烷氣等易燃危險商品時,應控制在兩日的銷售量以內,同時要防止日光直射。與其他高溫電熱器具隔開。妥善進行保管。地下超市嚴禁經營銷售煙花爆竹發令搶紙汽油煤油酒精油漆等易燃商品,嚴禁使用瓶裝液化氣。鐘照相機修理等作業使用的酒精汽油等易燃易爆液體清洗零件時現場應禁止明火。對日用少量易燃液體,要放至封閉容器內。

　　　　隨用隨開,未用完的要送回專用庫房,現場不得儲存。

　　　　3.4制定邊整改邊報批制度,及時消除火災隱患由于目前大多數超市為全國或全球連鎖超市,超市在整改火災隱患時所需資金必須報經總部進行審核。審核同意后方可動用資金,這無形之中就延緩了火災隱患整改期限。對此。單位應制定邊整改邊報批制度,及時消除火災隱患。

　　　　3.5確保疏散設施完好好用為切實解決疏散批標志不實用的問,應采取以下措施是超市內部疏散走道嚴禁懸掛廣告條幅,是,加發光板類地面疏散指標志,達到市場內安全疏散標志明顯有效疏散線路簡捷明了的目的。是將安全門上方的安全出口標志燈,大。是將安全門設置為具有報警功能的推閂式外開門或電磁門;是安裝安全監控錄像系統。,加巡邏保衛人員,并配備對講機設備。有效解決安全門上鎖。防火與防盜相矛盾的問。

　　　　3.6保證人員通行和安全疏散通道面積超市營業廳作為公共場所,顧客人流所需的面積應予充分考慮。這方面目前國內尚無規范明確規定,但根據實際情況和參考國外經驗,貨架同人流占有的公共面積比例為大型綜合性超市般不得小于。5;較小的超市最低不小于。人流所占公共面積,按高峰時間顧客平均流量人均占有面積不小于0.41.柜臺分組布置時。組與組之間的距離不宜小于3,4結束語隨著城市化進程的不斷深入和人民生活水平的提高,大型倉儲式超市將會越來越多,且前景看好,但其存在的火災隱患令人擔憂。筆者在此呼吁有關部門盡快編制有關倉儲式超市建筑防火的專門規范和標準,對其防火分區安全疏散火災自動報警系統自動噴水滅火系統防排煙系統等諸方面作出明確規定,以便于大型超市的規范運行。

　　　　在經濟全球化和信息化的大背景下,作為新興產業的現代物流業,被視為能夠降低社會物質消耗、降低交易費用、提升國民經濟運行質量等方面的重要產業。在2009年國務院關于印發《物流業調整和振興規劃的通知》(國發〔2009〕8號)文件中,提出要改革倉儲企業經營體制,推進倉儲設施和業務的社會化。后危機時代,我國的產業面臨著轉型升級的壓力,本文正是以倉儲業改革為切入點,討論傳統倉儲業向現代物流產業的升級問題。

　　　　二、現代物流產業的主要特征系統化。傳統的物流經常就某一企業進行組織控制,但現代物流從社會角度實行系統化管理。通過對整個商品流動進行控制,實現效益最大和成本最小;為實現用戶需求的不斷變化,物流系統可促成高效、通暢、可控的流通體系的構建,減少流通環節、降低流通費用,提升效率和效益。

　　　　體化。現代物流往往與生產過程密切相關,甚至出現了融合是大型企業的內部,不同車間之間也需要交換性質的物資流轉,促成物流向生產過程逐步滲透,實現物流的體化。

　　　　社會化。市場經濟下專業化分工越來越細,生產企業與零售商所需的原材料、中間產品、最終產品大部分由專門的物流中心提供,此類物流中心通過集約化物流節約物流費用和社會流動資金,促進資金的流動。

　　　　信息化。電子數據交換技術和國際互聯網的廣泛應用,使得物流業的效率和效益都依賴于信息管理技術的提升。物流的信息化能夠加強信息的共享,促進其傳遞,提升物流系統效益。在信息化的支撐下,通過儲存和運輸等系統,物流設施將促成覆蓋面逐漸擴大的物流網絡,最終促進物流成本的下降。

　　　　三、傳統倉儲企業發展現狀及其問題目前,我國的倉儲業發展并不全面,滯后于西方發達國家,阻礙了我國整個倉儲業的健康發展。

　　　　倉庫的建造、利用以及構成比例不合理。倉庫資源明顯有部分閑置,但還是出現了重復建設的不良現象;更有些倉儲企業為了提高倉容,沒有經過合理的規劃就盲目建造倉庫,最終導致倉庫閑置,造成資源的浪費,成本的增加。據有關數據估計,我國倉庫總量的70%左右是普通平房,25%左右是樓房倉,立體倉庫的比例僅有5%.庫存擁擠和倉庫閑置并存。有的企業規模小但業務量大,而有的企業規模大但業務量小,這就使業務量大的企業無法滿足倉庫容量的需求,而業務量小的企業倉庫資源卻大量閑置,一方面使得有些企業的倉儲資源遠遠不能夠滿足其運作的需要,而另一方面,有的企業倉儲資源卻處于閑置浪費狀態,造成社會資源的極大浪費,嚴重制約了我國倉儲業的發展。

　　　　信息量投入少,倉儲信息不流暢。倉儲企業普遍追求企業“量”

　　　　的增加,雖然現在信息技術逐漸進入倉儲業,但目前還是有很多倉儲物流公司就只是一個庫房、一套辦公桌椅、一臺電話,還是有很多中小型倉儲企業沒有安裝信息系統,或者信息系統很差,造成企業與外界的“隔離”,沒有達到信息流通的效率。

　　　　四、傳統倉儲業向現代物流產業升級的途徑傳統倉儲企業向現代物流轉型已成為經濟和社會發展的必然,為積極穩妥的實現轉變。可以從以下方面著手:倉儲企業內部結構轉變。倉儲企業需要仔細盤點其擁有的有形與無形資源,涉及天時、地利、人和等各方面因素。對于企業而言,需要結合已有設施并考慮到產品和消費多樣化的趨勢,促進物流企業的發展。通過與廠商、批發商、零售商的積極合作,構建物流、配送中心,提供第三方物流服務。通過研究市場、客戶、地區等信息,構建跨區域、跨國界的物流組織網絡,發揮現代物流的功能,為倉儲企業物流市場的開拓打下牢固基礎。以土地置換、聯合、參股等各種途徑取得物流資源,通過整合、聯合等途徑,積極實現優勢互補和規模化,構建具有國際競爭力的大型倉儲物流企業。

　　　　新型物流服務理念培育。倉儲企業應當廢除固有的陳舊觀念,確立“服務第,用戶至上”的經營理念。信息化時代的市場競爭異常殘酷,企業對時間效益非常強調,節奏較快,為了有質量和速度保障的服務,也是新世紀企業業務的新特點。在現代物流發展中,減少客戶的經營成本是其與傳統倉儲相比而言的主要優勢,也是獲取市場份額的關鍵。降低客戶的資金成本、倉儲成本、管理成本和風險成本等等,提高客戶資金流配置的效率。就高品質的服務而言,可協助客戶減少經營成本,充分的獲取利潤。

　　　　應用先進物流技術標準。傳統的倉儲企業在向現代物流企業的轉變過程中,應當有力的推廣先進物流技術和國際標準。通過運輸技術、倉儲技術、包裝技術、信息技術等在內的技術使用,能夠促進產業和企業的健康成長。其中,信息技術的主要核心,大力推進EDI電子數據交換技術,通過計算機管理訂貨、庫存,以及配送中心、運輸車輛及運行的管理,提升信息反饋效率,提高倉儲物流供應鏈的控制能力。同時,通過物流標準化,確保倉儲物流系統的統一和協調,對之必須高度重視。考慮到全球經濟一體化的加速,國際標準已相當普遍,能否采用國際標準,成為企業能否參與國際競爭的主要條件。物流標準應當和國際標準接軌,促進企業在全球供應鏈競爭中的地位,促進傳統倉儲企業向現代物流企業的轉變,提升產業升級速度。

　　　　豬肉含有豐富的營養成分,是人類生活中必不可少的食物來源。近年來,我國豬肉產量不斷提高,人們對豬肉產品的需求量加大,同時對其質量也提出更高的要求。然而由于肉制品中的脂肪、蛋白質含量豐富,水分活度高,在加工、貯存、銷售過程中,很容易被微生物污染及受環境因素的影響,致使產品腐敗變質,從而失去其食用價值。生鮮豬肉在流通、儲存過程中易受內源酶、外界環境、微生物等的作用而發生腐敗變質。生鮮豬肉中的蛋白質在酶和細菌的作用下,發生分解而產生氨和胺等堿性含氮物,并與組織內的酸性物質結合,形成鹽基態氮。鮮豬肉中TVB-N含量隨著放置時間的延長,呈現出緩慢增高,平穩增高和大幅度增高變化三個過程。

　　　　光譜成像技術是一個新興的平臺技術。它是光譜分析技術與圖像分析技術相結合的產物,具有空間分辨能力和光譜分辨能力,可以同時獲得對象的空間和光譜信息。光譜成像技術在食品、農產品檢測中的應用較廣泛,Peng和Lu等人研究利用光譜散射特性預測牛肉的pH值、嫩度和顏色。多光譜成像技術在便攜、小型、批量生產場合更具有優越性。

　　　　本文研究的目標是探究利用多光譜成像技術結合數學建模方法預測生鮮豬肉貨架期的可行性。

　　　　1材料和方法1.1多光譜成像系統收稿H期:修訂曰期:項9金:公益性行業(農業)科研專項經費資助(項目編號:201003008)。

　　　　作簡介:李翠玲(1985),女(漢),新,碩士,主要從事生鮮肉的品質安全快速檢測關鍵技術的研發。北京市海淀區華東路17號,100083.Email:通訊作者:彭彥昆(1960),男(漢),山東,教授,牛要從事農畜產品品質安全尤損檢測的研究。北京市海淀區清華東路丨7號,丨00083.丨1:川6881.6(。(。

　　　　多光譜成像系統所使用的多光譜成像系統如所示。主要由光源單元、圖像采集單元和數據處理單元組成。光源單元包括穩壓電源、溴鎢燈光源(HL2000,USA)、光纖;圖像采集單元包括高性能可見/近紅外CCD相機(UM301,USA)、采集卡(CronosPlus,Canada)、濾光片,通過查閱相關的,共選擇7片窄帶濾光片,中心波長分別為551、560、580、600、625、760、810rnn9,半高帶寬1015nm;數據處理單元的主要功能是接收并保存多光譜圖像數據、提取有效信息、建立預測模型。暗箱用于隔離外界光線和噪聲的干擾。轉動支架旋鈕可調節載物臺的高度。肉樣放置在載物臺上,當光照射在肉樣表面時,肉樣的漫反射光經濾光片,通過CCD相機形成多光譜圖像,經圖像采集卡生成8位圖像數據文件。

　　　　2011年7月從超市購置宰后24小時出自同一頭豬的新鮮豬里脊肉,將肉樣分割成約2cm厚的肉塊,選擇其中的21塊作為有效樣品,用保鮮膜包裝好后放入冷藏箱運回圖像上像素的灰度值)表示該樣品圖像采集區域的反射光強。

　　　　2.2揮發性鹽基氮的測定參照國標GB/T5009.44-2003,對標準方法進行適當的改進,采用KDY-9820型半自動定氮儀法替代半微量定氮法測定豬肉中的揮發性鹽基氮。測得的21個豬肉樣品的TVB-N參照值如表1所示。

　　　　序號2.3多光譜散射圖像特征提取研究中使用MATLAB7.11.0(R2010b)對數據進行處理。

　　　　求得圖像上以光束的入射點為圓心,以一個像素尺寸(8.6nmx8.3)為帶寬的圓環(近似)上所有像素灰度值的平均值,圓環半徑從小到大遞增一個像素,以平均值作為對應圓環上像素的灰度值,以減小誤差。以圓環半徑為橫坐標,以圓環像素灰度值為縱坐標,可做出各個波長處圖像的散射曲線。

　　　　21個樣品在760mn波段處圖像的散射曲線如所示。

　　　　使用非線性回歸方法,用含有四個參數的洛倫茲函數擬合各個波長處得散射曲線。含有四個參數的洛倫茲函數表示如下:其中:R為散射曲線上任意一點的反射光強(灰度值):z為該點距離光束入射點的散射距離(圓環半徑);a為散射曲線的漸進值;b為散射曲線的峰值:c為散射曲線的半波帶寬;d為散射曲線拐點處的斜率。

　　　　對每個波長處的散射曲線做LD函數擬合,這樣每個波長處的散射圖像就可以用LD函數的4個參數來描述,進一步對參數進行分析可預測生鮮豬肉的TVB-N.a所示圖像的散射曲線的擬合圖如。4揮發性鹽基氮預測模型的建立偏最小二乘回歸(PLSR)方法因其在提取主成分時考慮到與待分析組分的相關性,所建線性模型通常具有較高的預測精度,因此本文采用PLSR方法建立生鮮豬肉TVB-N的預測模型。將樣品分為兩組,樣品序號為3的倍數的7個樣品為預測集,其余14個樣品為校正集。每一個樣品的TVB-N參照值對應于其散射圖像的LD函數的4個參數。校正集14個樣品的TVB-N參照值與392(14x7x4)個參數值做偏最小二乘回歸。模型預測相關系數達到0.87,預測標準誤差為2.50mg/100g,為采用PLSR方法建模的預測效果圖。

　　　　2.5貨架期預測模型的建立觀察中參照值的變化,可以發現在本研究中TVB-N隨著時間的變化呈對數增長,處于快速增高變化階段,因此本文采用對數函數擬合TVB-N的變化曲線,在此基礎上建立生鮮豬肉的貨架期預測模型。

　　　　率參數;t為時間(d)。對(2)式進行移項、取對數等變形處理可得下式:式(3)是在式(2)的基礎上推導出來的,可以計算生鮮豬肉的貨架期。

　　　　TVB-N的變化規律呈對數特性,擬合的相關系數為0.93,標準誤差為1.76mg/100g.擬合的效果圖如所示。擬合得三個參數A=29.1076,B=19.8618,k=0.1824.將這三個參數代入(3)式,可建立生鮮豬肉貨架期(Shelflife,SL,d)的預測模型:TVB-N隨時間變化規律將由揮發性鹽基氮預測模型預測的21個TVB-N值帶入(4)式,可獲得相應肉樣的貨架期數值,為生鮮豬肉貨架期的預測效果圖,可以看出預測的整體趨勢是正確的,但預測精度欠佳。

　　　　3.結論生鮮豬肉的貨架期是衡量其商品價值的重要依據之一,因此,能夠的得出一種對生鮮豬肉貨架期快速、無損傷、可靠的檢測方法就顯得十分重要。傳統的化學實驗室分析等方法雖然具有準確度高、可靠等優點,但其分析過程繁瑣、耗時、對試樣具有破壞性,逐漸不能滿足快速發展的生產和經濟要求。光譜圖像技術結合了光譜和圖像分析技術,具有快速、非破壞等特點,其中多光譜成像技術在便攜、小型、批量生產場合更具有優越性。本文在多光譜成像技術的基礎上,針對小樣本非線性問題,探索針對生鮮豬肉貨架期可行有效的檢測方法。研究結果表明利用多光譜成像技術結合相應的數學建模方法預測生鮮豬肉貨架期具有可行性。

　　　　在研究的過程中發現了一些問題和不足,有待改進:(1)所選用的樣品偏少,應增加樣本的廣泛性,以建立應適當增加樣品數量;(2)由于在采集多光譜圖像時是手動更換濾光片,并且樣品厚度不均,因此很難保證每次樣品上表面到濾光片的距離相等,所使用的多光譜成像系統有待改進;(3)誤差的傳遞,從揮發性鹽基氮預測模型到貨架期預測模型存在著誤差的傳遞,應盡量減小誤差,提高精度:(4)評定指標單一,可以從影響貨架期的因素出發,選擇一些其他適宜的指標,并根據它們對貨架期的影響程度,為其分配權重。